ลักษณะของสายน้ำ "Hand Drip และ Pour Over"
309 จำนวนผู้เข้าชม |
ลักษณะของสายน้ำ
"Hand Drip และ Pour Over"
แม้ลักษณะการเทน้ำของทั้งสไตล์แฮนด์ดริปและพอร์โอเวอร์จะคล้ายกัน แต่ก็มีส่วนที่ต่างกันอยู่เล็กน้อย ตามความแตกต่างทางวัฒนธรรมระหว่างทวีปตะวันออกและทวีปตะวันตก ในกรณีของทวีปตะวันตกที่มักแสดงการทักทายอย่างเป็นกันเอง สนิทสนม และไร้พิธีรีตองนั้น เวลาสกัดกาแฟจึงมักเทน้ำเป็นจังหวะอิสระตามสไตล์พอร์โอเวอร์ ส่วนในฝั่งตะวันออกที่นอบน้อมและสำรวมกิริยาแม้จะเป็นการทักทายเพียงเวลาสั้นๆก็มักชอบสไตล์แฮนด์ดริปที่จำเป็นต้องขยับมืออย่างละเมียดละไมราวกับใส่หัวใจทั้งดวงลงไปในกาแฟแก้วนั้น
1. Hand Drip
วิธี
-ประเทศญี่ปุ่นมักใช้วิธีนี้ โดยมีวิธีเฉพาะ ที่แนะนำอยู่ตามดริปเปอร์แต่ละแบบ
-ไม่ล้างฟิลเตอร์ เพราะคิดว่ากลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะของฟิลเตอร์กระดาษช่วยให้รู้สึกถึงบอดี้กาแฟ
-หลักการคือทำให้น้ำไหลผ่านผงกาแฟ
จุดเด่นของรสชาติ
สารประกอบกาแฟถูกสกัดออกมามากรสชาติจึงเข้มและข้น
ลักษณะของกากกาแฟ
การหมุนวนช้าๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างน้ำกับผงกาแฟทำให้กากกาแฟนอนก้น
2. Pour Over
วิธี
-ประเทศสหรัสอเมริกาใช้วิธีนี้ น้ำจะถูกเทลงไปอย่างสบายๆไม่ยึดติดกับกรอบเฉพาะ
-ล้างฟิลเตอร์หนึ่งครั่งเพื่อกำจัดกลิ่นเพราะเน้นให้กาแฟมีรสสะอาดใส
-หลักการ คือ ทิ้งให้ผงกาแฟแช่น้ำสักพักแล้วค่อยปล่อยออก
จุดเด่นของรสชาติ
สารประกอบของกาแฟถูกสกัดออกมาน้อยรสจึงอ่อนและเบา
ลักษณะของกากกาแฟ
การหมุนวนอย่างเร็ว ที่เกิดขึ้นระหว่างผงกาแฟ และน้ำ ทำให้กากกาแฟลอย และเกาะตัวกันเหมือนดินโคลน
*การหมุนวน หมายถึง การไหลเป็นวงของน้ำซึ่งเกิดขึ้นเมื่อผงกาแฟกับน้ำผสมกัน บางทีก็เรียกว่า 'เทอร์บูแลนช์ (Turbulence)' ความแรงของการหมุนวนในการสกัดกาแฟเกิดจากสายน้ำ ยิ่งสายน้ำหนา ผงกาแฟกับน้ำจะยิ่งกระทบกัน สารประกอบกาแฟจึงละลายออกมามาก ถ้าหมุนวนแรง เศษกากกาแฟเล็กๆ จะลอยอยู่ด้านบนไม่ตกลงด้านล่าง ทำให้รสชาตินุ่มขึ้นอีกระดับหนึ่ง
.
BARAMIO COFFEE, YOUR EVERY DAY QUALITY CUP.
Cr. หนังสือ : คอฟฟี่บรูว์อิง Coffee Brewing
